SAUCE HOLLANDAISE GELINGT NICHT: EISWüRFEL-TRICK RETTET DEN SPARGEL-KLASSIKER

Sauce Hollandaise gelingt nicht: Eiswürfel-Trick rettet den Spargel-Klassiker

Ist bei der Zubereitung der königlichen Sauce etwas schiefgegangen? Bei unschönen Klümpchen schafft der Eiswürfel-Trick schnell Abhilfe.

Dortmund – Sauce Hollandaise besitzt einen einzigartigen Geschmack und eine charakteristische Konsistenz, die perfekt zum leicht süßen weißen Spargel passt. Wenn Hobbyköche bei der Zubereitung etwas unkonzentriert sind, könnte ihnen die gelbliche Creme misslingen. Falls sie klumpig wird, gibt es jedoch einen Lifehack, um sie noch zu retten.

Sauce Hollandaise gelingt nicht: Eiswürfel-Trick rettet den Spargel-Klassiker

Wenn die gelbliche Creme gerinnt, sieht sie normalerweise körnig oder klumpig aus. Dabei trennt sich die Butter von den Eigelben. Für eine glatte Sauce müssen jedoch beide Komponenten miteinander verbunden werden. Um eine stabile Mischung zu erzeugen, können Hobbyköche einen einfachen Trick anwenden. Sie können auf ein Hausmittel, zurückgreifen, das jeder zu Hause hat: Eiswürfel.

Das Eis dient dazu, die Temperatur während der Zubereitung der Sauce Hollandaise zu regulieren. Während die Butter in das geschlagene Eigelb eingerührt wird, kann der Vorgang Wärme erzeugen. Durch das Hinzufügen der Eiswürfel wird die Gefahr des Überhitzens verringert, wodurch die Sauce weniger schnell gerinnen kann.

Übrigens: Dass Eiswürfel ein unverzichtbarer Allrounder im Haushalt sind, beweist ein weiterer Trick mit ihnen: Sie können verschmutzte Tupperware reinigen. Die Kälte hilft dabei, die Verfärbung im Kunststoff „aufzubrechen“.

Spargel mit Sauce Hollandaise: Welche Zutaten werden benötigt?

Wie das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) erklärt, sind in der Originalrezeptur von Sauce Hollandaise Eigelb, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Butter als einzige Zutaten vorgesehen. Mit einem Trick bekommt man das Fett blitzschnell weich.

Zuerst wird das Eigelb über einem Wasserbad schaumig geschlagen. Anschließend wird außerhalb des Wasserbades langsam warme, geklärte Butter unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Um das Risiko von unschönen Klümpchen beim Vermischen der Zutaten zu verringern, ist der Eiswürfel-Trick unerlässlich.

Spargel mit Sauce Hollandaise: Wie lange ist die Creme haltbar?

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise ist ziemlich aufwendig, kostspielig und recht gehaltvoll, da sie 20 Prozent Eigelb und 75 Prozent Butter enthält. Empfehlenswert ist es, die Sauce stets frisch zuzubereiten, da sie aufgrund der enthaltenen rohen Eier nicht lange haltbar ist, wie es weiter heißt. Verschiedene Verbraucher-Portale raten dazu, das Produkt maximal zwei Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

2024-04-18T06:23:54Z dg43tfdfdgfd